对 Benu 闻名许久，只因为L很喜欢，除了他最爱的 The French Laundry 之外念叨最多的就是 Benu。真正引起我兴趣的是那位韩国主厨 Corey Lee，热爱东亚食物的我怎么会不好奇东亚主厨的创新料理呢？我翻看过主厨出的书里写到的一些菜色的做法介绍，也留下了很深的印象，更加好奇他要如何展现这些亚洲食物。 最近为了庆祝三个离得很近的重要日子，L让我从 Franch Laundry 和 Benu 之间选一个的时候，我想都没想就选了 Benu。 预约临近的时候我还有些许兴奋，吃完之后却很难说出个子丑寅卯来。如同看了一个好看的现代艺术展，很美很创新，惊喜又惊叹，但没法说我喜不喜欢，更无法评价好不好吃。 要说值不值花这个钱，看菜色的品相，考虑到每道食材背后花的心思和工艺，再看看比吃饭客人还多的厨房工作人员，我只能说这价格也不是像大牌衣物那样靠着品牌溢价虚高。Fine Dining出了名的不挣钱，不然主厨们也不必打响名号后开一些相对平价的高级餐厅来补贴收入。…
菜谱类型：Lunch/Dinner 制作时间：20MIN SF已经降温两周了，连下了几天雨，我连羽绒服都拿出来穿了。厨房犄角旮旯找出来一包快过期的辛拉面，想起了我好久没做的韩式部队锅。这种天气不吃，更待何时？（更何况辛拉面它等不了了） 这玩意儿堪称万金油，可一人幸福享用也可多人围炉当作火锅边煮边吃；还是个冰箱清理食谱，有什么荤的素的随便加，丰俭由人——韩国食谱大多就一个味儿，加对酱料煮啥都是韩式料理。（回想起了filed trip在首尔停留10天到最后几天到处找肯德基麦当劳甚至宁可回村吃沙拉的悲惨境遇）最最重要的是，这食谱最麻烦的步骤就是洗菜切菜，除此以外零难度、零麻烦，你甚至可以边看剧的边煮，开好闹钟别烧干了就行。 还是那句话，偷懒食谱就甭管正宗了，反正味道差不多就得了。 偷懒归偷懒，有两样基本调味的还是要有，不然也没法儿凭空变出部队锅内味儿。 友情提示：像我一样的吃辣无能患者先尝尝你家泡菜和辣酱啥程度再加，不然做出一锅堪比红油火锅的辣度那只能吃得涕泗横流了。（别问我怎么知道的） 调味必备 泡菜 韩式辣酱 偷懒plus：辛拉面调料包 其他配菜就看你家冰箱有啥放啥吧，但你要放本身味道特冲的神奇食材，坏了一锅汤神仙难救，咱还是尽量放正常点的菜。 “灵魂食材”是我个人觉得必不可少的，少了就不太像部队锅了，也是我个人做部队锅最期待吃到的食材。 灵魂食材 午餐肉 辛拉面或者其他韩式泡面 鸡蛋 Cheese 金针菇…
Summer Tartine 受一位厨师朋友的做法启发，发现这不用开火的夏季快手工作日午餐又是可以根据冰箱存货自由无限组合的餐点。碳水蔬果和蛋白质都有了，也可以看成是开放三明治的表亲。 她的方案 从下到上 sour dough切片 牛油果泥 厚切番茄片 prosciutto薄片（帕尔马火腿） 最后撒点现磨黑胡椒 组合理由： 牛油果带来creamy的口感，番茄鲜甜多汁，火腿薄片的咸香可以平衡。 当时看着这描述我就馋得不行，我根据这个组合思路又根据冰箱存货改编的方案： 我的方案 从下到上 sour dough切片 牛油果泥 Smoked…
菜谱类型：Breakfast/Brunch 制作时间：10 MIN；烘焙时间：30 MIN 在美帝一众甜口pastry里有肉有cheese的咸口Quiche真是一款不可多得的好餐点，只有ham and cheese croissant可以与之匹敌。 这两样基本是我去面包房必买的。 Quiche看起来超级麻烦，烘焙废柴从来没想过自己能做，直到看了博主Culinary Hill的菜谱，可以自己在家用muffin cup做mini quiche。但我懒得做pie crust，机智地拿出了冰箱里的冷冻酥皮，没想到效果很不错。 建议一次可以多做点，放在冰箱里每天早晨烤箱热一热就可以吃了；不然每天做多麻烦呀！ 用料 🍞Puff pastry （冷冻酥皮） 蛋液用料（一人份吃了两顿）:…
菜谱类型：Drink / Dessert 制作时间：< 20 MIN 不打发简易版本就把奶油奶酪搅拌到顺滑，然后除了茶之外的全部材料混合、搅拌均匀即可。这个放不久，最好立刻吃掉。不打发版本很方便，但太容易溶解了，即使用了冰过的茶还是很容易溶解。打发过后更厚实更不容易化掉，放在热茶上面也没有问题，和做奶盖最好的奶茶店卖的口感依旧有差距，只能说做来解馋，且自己控制原材料比较放心。 用料 一杯茶 40g 奶油奶酪 Cream Cheese （室温融化） 40g 牛奶 200g 奶油 Whipping Cream…
摄影废柴的本人也会有天被小伙伴要求出教程，非常惶恐。照片拍得一般，分享些自娱自乐水平的只用手机就能完成的食物摄影经验，抛砖引玉一番。 家里并没有任何专业的摄影设备，只用iphone而已；前几年是iphone7，19年秋天开始是iphone 11，不必再询问设备了。 我没有什么系统性的理论知识可讲，都是在模仿模仿再模仿，外加多看。提高审美的方式就是那句：无他，唯眼熟耳。根据个人喜好和居住条件收集用以模仿的图片，可以适当简化。 举些例子： 我一向一个人吃饭，所以不会找整桌食物的照片模仿，也不会想要拍动态有手入镜的照片 我不想每次拍照完了收拾桌子，我就不太参考构图全靠洒食物完成的照片 如果你没有背景板，并且家中背景不适宜入镜，那就尽量不要选低角度侧拍的图片 西餐做的不多就多看东亚食物的照片 图片来源： 对某些食物的摆盘没有灵感的时候会通过Instagram的tag搜索功能或者从Pinterest上找模仿对象。我手机里也会有个专门的相册存日常看到的适合模仿的照片。 👉我建立的Pinterest Board参考，大多适合一人食 本文前提： 要想拍得好看是一定要花费时间和精力来摆盘和布景的，我实在是个很懒的人，所以会在好看和偷懒之间找到个平衡。希望大家也能找到自己的平衡点，毕竟不是以此为生。 1. 光 拍食物光线非常重要，你们google一下讲布光的教程肯定多到看不完。但都太专业太复杂了，我总结一些简单实用的规律。 Easy模式：厨房或者饭厅采光贼好，我个人最喜欢自然光呈现的效果，以前的小厨房就是一排朝东的窗户，采光特别好，加州阳光充足晴天很多，白天拍起来很容易；如果不能驾驭光影很强烈的照片，自然漫射光的情况是最好的。 Moderate模式：厨房或者饭厅灯光特别明亮、角度很好，能把食物照得没什么阴影；我租房住，对顶灯没什么控制力，所以没太体验过；…
菜谱类型：Breakfast/Brunch 制作时间：< 20 MIN 去年夏天尝试了下厨房看到的菜谱“和风海苔虾仁滑蛋吐司”，非常好吃念念不忘，今天尝试了一下美式改良版，做法差不多，可以根据配料自由发挥，不变的核心就是“虾仁滑蛋”。 用料 🦐几个虾仁 🥚一个人吃就只要一个鸡蛋 🍞吐司片、面包片 🥛少量牛奶 🧀Cheese, Avocado, Lettuce or Seaweed 做法 虾仁用黄酒和生抽腌一会儿（来不及可以省略），去虾线、切成小块； 拿个碗打鸡蛋，加点牛奶和盐（美式炒蛋那种），做日式的加点味醂； 吐司片抹上黄油烤一下；抹上酱、牛油果等；做日式的就小片海苔（大片海苔湿了很难咬断）上放cheese； 平底锅中火，热锅热油，下虾仁翻炒；基本都变红之后推到锅子一边，倒入蛋液，不停地推向堆虾仁的地方（我家火小，所以开着中小火就行了，火大的话就关火利用锅子余温操作）PS：这步不明白的可以参考其他滑蛋或美式炒蛋菜谱的操作方法；…
论坛的第一期命题做菜活动。玩法是统一出题给出四种食材，大家可以自由发挥创造力用这四种食材做出一道菜或者一顿饭。第一期的题目结构是 （1）荤（2）素（1）herb/其他。尽量不要出现炒饭盖饭炒面盖面之类的。 第一期抽取的题目： 鱼肉 黄瓜 A菜（油麦菜） 橙子 允许大家在实在买不到或者有忌口的情况下用相似食材代替题目中的食材。 在家wfh快一年之后大家日常做菜都有点审美疲劳和思维局限了。通过这次活动很多开发和学习了有创意的新菜式。 菜谱类型：Dinner 制作时间：20 MIN 橙酱煎三文鱼 没有买到A菜，就用长得差不多（？）的芥蓝代替了。 做之前看了美少女占室非常专业的酱汁分析，怕橙子做成酱会有苦味，所以熬酱汁的时候加了点蜂蜜。其实因为橙子品种的关系橙汁本身已经挺甜了，加了蜂蜜就有点过甜了。 【做法】 三文鱼：盐和黑胡椒稍腌一会儿，煎到两面焦脆。之前写过一篇具体介绍三文鱼做法的，这次用了一样简单直接的方式处理。 芥蓝：简单焯水，焯水时加些油和盐。但焯水时候忘了看时间，煮太久所以还是蔫了。 橙子：橙肉打成汁，我喜欢果肉的口感所以没有过滤；稍微刮了点橙子皮下来备用。 黄瓜：用刨刀刨成薄片备用。…
下厨房看到的一个菜谱，看起来平平无奇，结果把烤箱换成用空气炸锅好吃到超出预期。 用料 🦐现成虾滑或者生的虾仁自己打 🌽玉米粒 🍞吐司片（我直接用的缺德舅Garlic Toast） 🔪蒜香黄油 做法 虾仁用黄酒和生抽腌一会儿（来不及可以省略），用chopper打成泥； 虾泥拌上玉米粒、盐和黑胡椒或者别的什么你喜欢的调料； 吐司片对半切或者切成四份； 一片吐司抹玉米虾滑，放一片芝士，再抹一层虾滑，盖上另一片吐司； 整个三明治都刷上融化好的蒜香黄油（黄油进微波炉30s即可），放进烤箱或者空气炸锅，烤到虾熟以及面包金黄香脆就可以了。我用的空气炸锅，350F两面一共烤了8-10min，中途翻面一次。 因为空气炸锅做的，蒜香味儿的吐司特别酥脆，Q弹虾肉和甘甜玉米混合在一起再配上融化的Cheddar，那滋味儿，别提多好吃了！一定要试试哦！ 我还做了一份没加Cheese的，也还不错，减脂的也可以做。 我从开始做到烤完吃完历时30min。 试过的朋友都说超好吃，赶紧做一下吧！ 其他快手早餐 菜谱 |…
自己做饭这五年来，我做过不知道多少次卤肉饭，从刚开始老老实实跟着那些超复杂菜谱学习到逐渐熟悉流程，自己发挥，日益简化。 卤肉饭就是那种好吃到忍不住狼吞虎咽一口气吃完有手就能做成功超简单领失败的菜色！ 每次好不容易等关火，迫不及待盛上米饭，浇上肉汁，放上蔬菜和卤蛋，然后狠狠挖一大勺塞进嘴里，浸润了香浓肉汁的米饭和入味的五花肉丁填满口腔，都来不及咀嚼完全就一口气吞下准备吃下一勺。 那感觉，太幸福了好吗！！ 而且真的很适合带便当呀(✺ω✺) 如果你对卤肉饭的所谓“正宗口味”没有那么高的要求，就想要一碗简简单单咸甜口的盖浇饭来抚慰学习工作了一天的劳累，如果你愿意在吃饭前等上至少一个小时，那就往下看这个菜谱吧！ 几乎所有可能遇到的问题都给你们想到了！只要按照菜谱做绝对没有失败的可能！ 【工具准备】 最少两个锅，一个煮肉，一个焯青菜+煮鸡蛋（可以用煮蛋器煮蛋）； 讲究点就一个炒锅、一个焯水锅、一个砂锅。 如果你不吃青菜也不煮鸡蛋，那一个锅够了。 【食材准备】 丰俭由人，你不想放啥肯定就少了啥味儿，只要自己能接受就行。除了五花肉，别的都可以自由发挥。当然我推荐至少五花肉+香菇的组合不要改动。 五花肉：我以前都买整块的自己切，切到生无可恋；自从从weee上买了一次切成小丁的那种，再也不想自己切了！你要实在没有五花肉换别的肉也行，评论里@时计 说用猪里脊和猪颈肉也好吃！ 香菇：切条切丁随你高兴。 笋丁：加了很好吃！ 没有也没事儿。 洋葱酥：我懒得自己炸，我在宜家买到了现成的，幸福！没有就不放。 蔬菜：我习惯用青菜，没有的时候也用过A菜豆苗啥的；没就不放。…