自己做饭这五年来，我做过不知道多少次卤肉饭，从刚开始老老实实跟着那些超复杂菜谱学习到逐渐熟悉流程，自己发挥，日益简化。
卤肉饭就是那种好吃到忍不住狼吞虎咽一口气吃完有手就能做成功超简单领失败的菜色！
每次好不容易等关火，迫不及待盛上米饭，浇上肉汁，放上蔬菜和卤蛋，然后狠狠挖一大勺塞进嘴里，浸润了香浓肉汁的米饭和入味的五花肉丁填满口腔，都来不及咀嚼完全就一口气吞下准备吃下一勺。
那感觉，太幸福了好吗！！
而且真的很适合带便当呀(✺ω✺)
如果你对卤肉饭的所谓“正宗口味”没有那么高的要求，就想要一碗简简单单咸甜口的盖浇饭来抚慰学习工作了一天的劳累，如果你愿意在吃饭前等上至少一个小时，那就往下看这个菜谱吧！
几乎所有可能遇到的问题都给你们想到了！只要按照菜谱做绝对没有失败的可能！
【工具准备】
最少两个锅，一个煮肉，一个焯青菜+煮鸡蛋（可以用煮蛋器煮蛋）；
讲究点就一个炒锅、一个焯水锅、一个砂锅。
如果你不吃青菜也不煮鸡蛋，那一个锅够了。
【食材准备】
丰俭由人，你不想放啥肯定就少了啥味儿，只要自己能接受就行。除了五花肉，别的都可以自由发挥。当然我推荐至少五花肉+香菇的组合不要改动。
五花肉：我以前都买整块的自己切，切到生无可恋；自从从weee上买了一次切成小丁的那种，再也不想自己切了！你要实在没有五花肉换别的肉也行，评论里@时计 说用猪里脊和猪颈肉也好吃！
香菇：切条切丁随你高兴。
笋丁：加了很好吃！ 没有也没事儿。
洋葱酥：我懒得自己炸，我在宜家买到了现成的，幸福！没有就不放。
蔬菜：我习惯用青菜，没有的时候也用过A菜豆苗啥的；没就不放。
鸡蛋：卤肉饭里放几个鸡蛋真的很幸福！！信我！！
老卤：如果有这个好东西，那就很棒，调料完全不用费心了；
没有的话就用生抽老抽茴香啥的自个儿调吧，咱这毕竟是简易版，不讲究。
料酒、生抽、老抽、冰糖、茴香等香料
【简化步骤】
- 干香菇泡发（新鲜香菇不用），五花肉、香菇、笋洗净切丁，笋丁可以焯个水，鸡蛋煮熟去壳；
- 中小火热锅，加少量油热一会儿（有信心的可不加油直接下五花肉），放入五花肉煎，逼出肥肉里的油（程度根据个人口味，我完全不吃肥肉，所以每次都煎到很脆微焦）；
- 五花肉煎得差不多之后往锅里放入料酒翻炒（主要为了去肉腥）；继续加入生抽、老抽，调到中高火，加入香菇翻炒三十秒（老抽下锅非常容易焦，控制不好火候可以下一步里加水之后再调大火力）；
- 倒入开水盖过食材（不要加冷水），加入笋丁、冰糖、去壳的煮鸡蛋和洋葱酥；（有老卤的上一步里可以调整上一步里加的生抽和老抽的量，适当加入一些老卤调味）
- 水开之后转中小火加盖炖煮至少半小时（讲究一点可以倒进砂锅炖，继续用炒锅也没问题的）；我一般中途会开盖尝下味道，再做调整，避免味道过淡；
- 食材都软烂入味之后，开盖观察汤汁情况；如果汤还很多可以开大火收汁（收汁时要看着避免焦了）；建议多留一些汤汁拌饭；
- 青菜洗净焯水；盛一碗米饭，浇满卤肉和汤汁，卤蛋切开蘸上锅里的肉汤（放过夜的卤蛋会更入味儿），放上青菜；
0. 干香菇泡发（新鲜香菇不用），五花肉、香菇、笋洗净切丁，笋丁可以焯个水，鸡蛋煮熟去壳；
如果要炸洋葱酥，就网上自己学学怎么炸；捞出洋葱之后油留在锅里煎五花肉（根据我自己痛苦的炸洋葱的经验，你都看我这简易版卤肉饭菜谱了，洋葱酥肯定也觉着麻烦，甭折腾了）；
1. 中小火热锅，加少量油热一会儿（有信心的可不加油直接下五花肉），放入五花肉煎，逼出肥肉里的油（程度根据个人口味，我完全不吃肥肉，所以每次都煎到很脆微焦）；
2. 五花肉煎得差不多之后往锅里放入料酒翻炒（主要为了去肉腥）；继续加入生抽、老抽，调到中高火，加入香菇翻炒三十秒（老抽下锅非常容易焦，控制不好火候可以下一步里加水之后再调大火力）；
3. 倒入开水盖过食材（不要加冷水），加入笋丁、冰糖、去壳的煮鸡蛋和洋葱酥；（有老卤的上一步里可以调整上一步里加的生抽和老抽的量，适当加入一些老卤调味）
4. 水开之后转中小火加盖炖煮至少半小时（讲究一点可以倒进砂锅炖，继续用炒锅也没问题的）；我一般中途会开盖尝下味道，再做调整，避免味道过淡；
5. 食材都软烂入味之后，开盖观察汤汁情况；如果汤还很多可以开大火收汁（收汁时要看着避免焦了）；建议多留一些汤汁拌饭；
6. 青菜洗净焯水；盛一碗米饭，浇满卤肉和汤汁，卤蛋切开蘸上锅里的肉汤（放过夜的卤蛋会更入味儿），放上青菜；
用勺子挖一勺拌了肉汁带着卤肉、香菇和笋丁的白米饭，再咬一口蘸了汤汁的卤蛋——绝对幸福感满溢。
活着真好！除了吃没有任何值得操心的正经事！
我带大家复习一下要点，很容易记住的：
- 洗菜，切菜，切肉，焯水，煮蛋；
- 煎肉，加料酒、生抽、老抽，加香菇一起炒；
- 加开水，加冰糖、香料，烧开；
- 加盖炖，炖好收汁；
是不是非常容易？非常适合单身狗周末煮一锅吃上两三天。
心动不如行动，赶紧买菜回来做吧！
END