湾区食单 | 总是可以相信 Kusakabe 的寿司

你猜怎么着，这篇的草稿是写在三月 Monthly Digest 里的，但我最后没写完那篇，就放到现在才想起来=。=

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作为一家非传统的Kaiseki风格的Omakase餐厅，疫情之后的 Kusakabe 依旧好吃，但税后价格再加上20%的服务费比起日本同等水平的寿司餐厅那真是价格感人，本穷苦建筑狗再馋估计也就一年吃个一回。

我们订的八点的第二批，因为到的早在门口等了好久，八点整他们才让客人进去。好处就是排在第一个，如愿以偿坐到了吧台的位置。Kusakabe 本人已经走了，据说他只会在招待5点第一批客人的时候在场，第二批的菜品就由一位经验丰富的中年师傅把关。

我们面前的寿司师傅是个叫 Leo 的年轻日裔小伙，他出生在秘鲁，之前在迈阿密的餐馆工作过几年，他是最活泼的一个，经常跟我们聊天，问我们今天最喜欢哪道，也会问问我们喜欢的湾区的其他餐馆。

那晚吃到的每一份Tuna寿司都超级好吃，无论是chutoro（中腹部）还是otoro（大腹部），炙烤过还是生的。

海胆一直是我俩的最爱，那晚吃到的两道海胆寿司都非常出色。第一道搭配了Hokkaido scallop （北海道扇贝），扇贝的口感和海胆的鲜味完美结合；第二道结合了来自不同地区的两种海胆，两种海胆的味道和口感略有差异又相得益彰，对于喜欢吃海胆的我来说这道是极致的享受。

值得一他们家的寿司里鱼和米饭的比例，是omakase餐馆里米饭比例最少的店之一。就这样吃到中场休息我都有点撑了，Leo师傅还问我下半场的寿司要不要只给我鱼，不放米了，也可以直接帮我打包。我凭借撑死也要在风味最好的时候当场吃寿司的惊人毅力，在L非常自愿乐意之至→_→的帮助下，吃完了全场。

除了寿司，Kusakabe总能做出美味的和牛料理，无论是上次L来吃的日式炖牛肉还是这次的木炭烤和牛，都有出色的大理石纹路，吃起来也非常满足。

其实第一二道开胃菜吃完我有点生气，坐在吧台前都难以让我控制表情，气鼓鼓地撅着嘴等寿司。吃了第一道炙烤Tuna寿司，心情变好了一点，但依旧感觉没有记忆中好吃；第二道比目鱼有点，鱼肉也不算特别美味，我又开始生气；等到第三第四第五道吃下肚，才开始有心情看 Leo师傅捏寿司。

吃到中场休息上茶碗蒸和烤和牛的时候已经眉开眼笑，闲不住和坐在旁边的一对日本情侣闲聊了起来。

难得在湾区遇到日本人。自然要问问和东京的知名寿司店比 Kusakabe 什么水平。老爷爷说他在东京吃的寿司店都非常传统，基本就是醋饭和鱼肉，不是不好，就是吃多了也想试试别的，所以他喜欢Kusakabe适度的创新。这次来是为他在中老年交友网站上认识的远距离恋人——一位生活在夏威夷的日本阿姨过生日。两人超级可爱，帮他俩拍合照的时候我又感觉嗑到了！

出生在东京的主厨 Mitsunori Kusakabe 居然也是读建筑出身（我为什么要说“也”）。再次证明各位建筑生离开了建筑行业苦海，干啥都行。

Kusakabe 的理念是通过五色、五味、五感等方面的体验把传统的 Edomae style Sushi 以更新的面貌呈现给食客。

对于还没去过日本的我来说，他们的做法一点都不觉得“新”，反而有种返璞归真的感觉。只有一两道经过炙烤，有些醋之外的调味和十分相宜的点缀（toppings），就成了日本老爷爷所说的“新式”，但在加牛油果的 Califoria Rolls 遍地的美国，显得十分传统。

听说有位刚从日本吃完回来的小伙伴又订了这家，他甚至觉得日本吃了一圈还是更喜欢 Kusakabe。

Kusakabe

📍 584 Washington St., San Francisco, CA 94111

其他几家有预算可能会想尝试的寿司店：

Omakase 和 Katsu （传统 Edomae style，更贵一些，完全不点酒水加完服务费和小费就要 $300+ ）

Wako （邻桌的日本老爷爷推荐的，和这家价格差不多）:2024年初去吃了这家，前菜非常精致，比 Kusakabe 的好吃多了，但寿司很一般。前几道寿司很喜欢，后半部分非常不满意。还吃到了有史以来最难吃的 Toro，可能是那天的鱼不好，吃得我怀疑人生。

END