我的 comfort food 砂锅小馄饨
2025年度总结｜超好用的厨具餐具
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今年买了不少精挑细选非常好用的新厨具。看来钱不花在旅游上和相机上，也会花在别的地方。
每周会花很多时间在厨房，所以买到特别顺手的工具除了让我做饭过程更丝滑，还会带来巨大的精神满足感。买到特别合适、好搭并且心动的衣服是差不多的感觉——每次想到这笔消费，想到自己拥有这样的物品，会无比愉悦。相应的，如果因为任何原因失去了这件物品，我会难受好久好久，每次做相关的事情想起这件失去的物品都让我伤心难过。
Le Creuset 铸铁锅 #
左：Le Creuset Braiser 2.5 Quart Sea Salt
右：Le Creuset Soup Pot 4.5 Quart Lapis
Le Creuset 的锅真当得起一句“只有一个和无数个”。是我用过的最好用的非不粘锅，彻底洗刷了 Staub 珐琅锅给我留下的阴影。（适度怀疑是我当年收到了一个次品，我看用 Staub 的人也不少）。
年中在 Sonoma Williams 瞎逛，正好看到2.5qt的 braiser打折，立刻挑了个颜色回家。用了不到一个月我就开始期待黑五能再买个大点的锅。有朋友来我家吃饭，我用这锅做了道啫啫鸡煲，她立刻种草，回家就趁还在打折也买了一个。
这个锅比 Dansk 重很多，但同样的保温性能和保水性能也好很多。用 Dansk 炖菜，就会看到水汽透过锅盖缝隙噗噗往外冒，Le Creuset 几乎不太漏气，炖菜效率很高。L 也很喜欢它，因为洗起来很容易，几乎不粘。煎炒过程中锅底粘的东西，等一倒入热水或热汤，轻轻一刮就下来了，比 Dansk 好洗。
后来黑五有大锅打折了，可惜不是经典的大平底 Dutch Oven，是底偏小的 Soup Pot 锅型。以前一看我买厨具就要阻拦我的L这次主动陪我去 Sonoma Williams挑了个颜色提回家。（本蓝色控当然又选了个 Lapis，但我还是更喜欢 Sea Salt）
Le Creuset 已经成为我做炖、煮、煲类菜色的首选锅，两个锅每周至少用三回。
即使如此好用，我依然觉得 Le Creuset 标价有点离谱，不打折的话我完全不考虑。现在就默默祈祷2026年能再蹲到一款打折的大锅（按我家的饭量，还是大锅使用率更高）这锅只要使用得当、不出意外，应该可以可以用很多年，我对我家里其他的锅都没有这份信心。如果你打算有孩子且你孩子还爱做饭的话，这锅可以传家，一定就能用回本了。
两锅大小对比防溅油网 Splatter Screen #
这东西是L建议的，不知道他从哪个主厨节目里看来的，Amazon 随便选了个评价高价格便宜的（可以根据你家里最大的煎锅/炒锅尺寸选，过大不好收纳）。
我一开始将信将疑，结果真的很少溅油了，好神奇！这么好用的产品为什么我从来没见人用过！我买的这款背部有额外支撑设计，用完了可以把有支撑的那一面放在台面上，避免溅满了油的表面直接碰到厨房台面。而且可以进洗碗机，非常方便。相见恨晚！！
意式浓缩咖啡机+磨豆机 #
Breville Bambino Espresso Machine
Baratza Encore ESP Grinder
我从2024年黑五等到2025年，这两样都完全没打折，也没等到靠谱的二手，最后只能原价买了。买了之后十分满意，感觉很快就能用回本。
我之前买过摩卡壶、法压壶，甚至还买过手冲设备，但发现我一点都不爱喝 espresso 之外的咖啡，总是被店里做的 latte 勾起馋虫，每周都至少要买一杯 oat latte 解谗。买了机器才发现，有些技术不好的店里做的还不如我自己做的好喝。我对咖啡口味没有特别的追求也对各种萃取和拉花技术不感兴趣，就是喝来解馋。所以只学了一下两台机器的基本操作和保养，豆子随便买，只要我能做出正常的 espress 再随便打杯 steam milk 就行了。偶尔做点流行的豆乳奶盖之类的尝尝鲜。
SF 的oat latte 早就要 7刀一杯了。自从买了机器在家，我再没买过 latte 喝，连去吃 brunch 都不点咖啡。即使我只有周末在家做咖啡，也对这笔大额支出很满意，因为解决了我的一个馋瘾。
我买这两台机器之前简单做了些功课。首先咖啡机在几个家用的主流品牌里选了口碑相对更好的 Breville。我最在乎的就是质量稳定，我没有咖啡瘾，不喝不会有什么生理性后果，但如果因为咖啡机出问题在某个周末我想要喝咖啡时喝不上，我会情绪爆炸（我对延迟满足的控制力为0，特别是吃这方面）选完牌子选型号，我看网上很多人不推荐买 Breville 自带磨豆机的那些大机器，一是 Breville 自带的磨豆机质量并不如咖啡机部分那样好（我在 Espresso 磨豆机相关的帖子里也很少看到推荐 Breville 的单体磨豆机的）；二是如果磨豆机部分坏了就得把整个机器送去修，比较麻烦；三是二合一机器体积普遍偏大，对于住公寓和经常搬家的用户来说不是很方便。
以上几条理由说服了我，所以排除了带磨豆机的选项。我对口味没有太多要求，又只想花最少的钱买个质量稳定、操作简单的主流机型，就选了 Breville Bambino 。升级一些的选择是 Bambino Plus，贵了 $200，但我看了下升级的部分对我不是特别有吸引力，就算了。
Espresso Machine 对咖啡粉的细度要求超过其他萃取方式，以前用的小磨豆机不合适，我就买了一台入门级的 Baratza Encore ESP Coffee Grinder 。这台是我找到的美国有售的产品中价格最低、评价最好的 Espresso 磨豆机。注意一定要买 ESP 版本，普通版本的 Encore 也是一台评价很好的机器，本地 FB Market 二手货源充足，但磨不了 Espresso Machine 用的粉。
因为对咖啡口味没有太多要求，我也尝不出细微的差别，我在看了各种推荐之后只买了三个最低限度需要的工具，除了电子秤之外的两个都能有效减少操作痛苦：
电子秤
这工具大概不用解释？做咖啡如果不称重咖啡豆/咖啡粉，就只能祝你好运了。我用的 Amazon 这个便宜的，很想升级成 OXO 这款显示器可以拉出来的，这样泡茶和做饭时用大一点的容器称重就会很方便。
这个相当于给 portafilter 加了个围栏，在用 tamper 之前防止打好的粉掉出来。 这是本手残最感激自己拥有的一个工具。很难想象如果没买这个工具，我那颤抖的手每次要撒多少咖啡粉在磨豆机和咖啡机之间短短10cm的路径上。
我用的 Breville 默认给的 portafilter，如果你用不同的粉碗，要按自己的 portafilter 尺寸买。
深度可调的压粉器(Tamper)加上 Distributor 功能：$30-$40
MATOW 53mm Coffee Distributor and Tamper - Adjustable Depth
Breville 自带的 tamper 压起来不容易完全垂直，而且我每次都是随便用力。粉压得过紧或过松都会影响萃取口感，就是那种我都能喝出不对劲的口感落差。MATOW 这种 tamper 一是可以固定压粉深度，即压粉力度（每次使用的豆子重量得基本一致），二是可以在换了豆子和重量之后重新调整并固定一个压粉力度，三是含有 distributor 的功能（不平整的那一头），能在压粉之前先把粉均匀分散一下。
这个工具很适合我这种一段时间内只喝一包豆子的低要求使用者。找到某款豆子某个重量合适的深度之后，可以保证萃取咖啡的质量稳定。这个工具也要买适合 portafilter 尺寸的。
下面两个工具可以根据各人情况看是否需要，我觉得还是有必要的：
该工具在取下 dosing funnel 前使用，配合 dosing funnel 可防止掉粉。它的作用是打散咖啡粉的结块、均匀粉床密度，提升萃取稳定性。我买的入门级磨豆机出粉更容易结块和不均匀，就更依赖这个工具来弥补。用了这个工具之后就不再需要 distributor 了，可以直接用 tamper 压粉。
我买了国产名牌 MHW，设计出色，颜值很高，使用舒适，但其实没有必要。不在意颜值可以看看更便宜的选项。
最大的作用就是保护厨房台面，或者保护你放咖啡机的家具表面。还可以有效避免租房党因厨房台面染色在退房时被 charge 高额罚款。
我的厨房太小了，铺垫子很占地方。我只有一块专门擦咖啡渍的抹布放在旁边。我会定期把两个机器抬起来检查并清理一下台面，因为咖啡渍时间久了会染色。
很多人推荐但我觉得不必要：
敲粉桶：说白了就是个结构坚固的小垃圾筒。如果家里每天很多人喝咖啡且厨房很大，放一个敲粉桶在咖啡机旁边还有必要，但我那丁点儿大的厨房根本不值得额外备个敲粉桶，我每次做完了用抹布捧着 Portafilter 拿去垃圾桶敲一下倒掉就完事了。
我在朋友家见过这个工具。他们是 house，厨房就很大，垃圾桶很远；其次他们家两人每天都做咖啡，咖啡粉渣很多，几天就可以装满。但桶里积累的残渣很快就会发霉，他们依旧觉得不理想。
请注意，千万别像我一样自作聪明直接倒进水池用sink garbage disposal打一打就冲下去了！！我脑抽把咖啡粉残渣想成了溶于水的速溶咖啡粉=。=结果一段时间之后，厨房下水道堵了。要是我自己的房子估计几百刀修理费跑不了。
各种备餐盘/饭盒 #
几年前被 Melody 推荐了 Muji 的不锈钢备餐盘加滤网，趁美国官网打折时候买了一套，用起来特别顺手；后来又从 Amazon 上买了一套野田珐琅的盒子（现在这个价格有点离谱，我买的时候才三十多刀），用起来也特别方便。于是去日本和回国时陆续买了大一号的不锈钢备餐盘+滤网，深型的野田珐琅和各种尺寸的不锈钢餐餐盒。切菜备餐和冷冻食材都特别实用。
搪瓷，比较fancy的说法是珐琅（野田珐琅听起来就很洋气，野田搪瓷听起来就有点年代感）本质都是将无机玻璃质材料熔融凝结在金属基体表面形成的复合材料，英文均为Enamel。比不锈钢材料更稳定，装食物没有限制，缺点是很容易划伤。
不锈钢有个缺陷是不能放酸性食材。
搪瓷和不锈钢共同的优点是比玻璃饭盒降温快、轻便且省空间，但两者都有不能进微波炉的硬伤（最近有了能进微波炉的不锈钢饭盒，只对不带转盘的新式微波炉有效）目前来说，我从冰箱里拿出来之后需要进微波炉加热的食物就只能放在玻璃饭盒里了。
玻璃、搪瓷和不锈钢饭盒都能进洗碗机且不留味道（它们的塑料盖子依旧很容易留味道，进洗碗机即使放上层也容易变形）只要冰箱空间足够，我会优先考虑这三种饭盒，尽量少用塑料餐盒和reusable 硅胶袋。
我的一些使用场景：
- 腌制
- 很快要用的食材处理完后放冷藏室
- 做大份量熟食和半成品食物，分装冷冻，复热时进烤箱或蒸锅
Food Chopper / Grinder #
我原来那个三合一料理棒带的 Chopper 刀片不太行了，容量也有点小，就在物色新的机器。一看正经的 Food Processor 要大几百刀，我决定买个小的，也够用了。我没什么耐心研究，直接买了 American Test Kitchen 推荐的 Cuisinart CH-4DC Elite 4-Cup Chopper/Grinder 。目前为止都挺好用的。
厂家给了个不起眼的小刮刀，可以把打碎的食材刮出来。我一开始没当回事，用了之后发现这小刮刀的弧度完美贴合自带的容器，用起来手感超好。如果哪天这个小工具丢了我会很伤心的！
除了刀片和底座，其他部件都可以进洗碗机。
一些使用场景：
- 去年开始我都偷懒买剥好的蒜头，但一袋买回来很容易坏。我就会用这个东西把蒜头打成末（我没有专门压蒜蓉的器具），然后分装在冰格里冻起来，炒菜时候直接拿一块出来用就行
- 做肉馅儿、肉丸时需要加入荸荠、莲藕和香菇之类的调节口感，可以用这个一齐打碎；
- 打碎鸡肉做肉饼和肉丸
- 做方便版虾滑
- 打混合坚果碎，放在沙拉和 smoothie 里
- 打碎香料，比如八角和花椒
感兴趣的可以看 America’s Test Kitchen 这个介绍视频
香料/调料罐 #
OXO Mini Square Pop Container 0.2qt
Rubbermaid Food Storage Containers 0.5 cup
我前两年在 costco 买了一套OXO pop container 之后我对这款明星产品幻灭了。但当我从 amazon 买了个打折的迷你罐子用来装冰糖和草果等比较大颗的调料之后，重燃了对pop系列的热情。（根据网上的评论，我归结于 costco 卖的oxo pop套装就是质量不太行）于是趁黑五打折又买了四个。做饭时候可以单手操作开盖拿调料，太方便了！
另外一些颗粒比较小的香料，比如孜然粒、茴香、花椒，我会用 rubbermaid 的密封小盒子装，refil一 次可以用上几个月。rubbermaid 的优点是体积小，缺点是开盖不如pop容易。
下期预告 #
我过去两年从淘宝霜山旗舰店陆陆续续买了不少厨房工具，大部分很好用，从此成为霜山忠实顾客，下篇博客会和其他家居用品一起介绍。
祝大家做饭愉快！
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