椒麻口水鸡
下厨房 | 经过时间检验的好吃菜谱：鸡腿肉
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这个系列计划按照食材分篇，推荐一些想要到处安利的经过时间检验的菜谱。大多数食材美国都能买到，会着重推荐costco的产品，保证没有中超也能做一部分。
我不创造菜谱，我只是好吃菜谱的介绍人。
本文推荐的菜谱没可能像沙拉或者水煮蔬菜那么方便，比较适合对好吃有一丢丢追求，愿意花一些时间备餐，至少接受卤牛肉程度的麻烦，并且了解基本的调料和做饭过程的朋友。
不炒糖色不烘干的卤牛肉做法是麻烦程度基准线： ⭐⭐⭐
为了满足只爱吃鸡肉和鱼肉的椒老师的需求，决定第二篇先写鸡肉。 【上篇牛肉合集竟然已经是一年前的事了，真是懈怠的一年！
鸡腿肉 Chicken Thighs #
weee上卖的去骨带皮鸡腿肉是我冷冻柜里永远有货的明星食材——我当然觉得 whole foods 之类美国超市卖的 organic/no antibiotics/XXXX buff叠满的鸡肉更好，可是无知的美国人不！吃！鸡！皮！不懂鸡皮在做菜中的重要性，如果去了骨的鸡腿肉，一定也去了皮，我只好将就用weee的冷冻了不知道多久的鸡肉。要我这样的懒人自己去骨是不可能的，有耐心的可以尝试自己去骨，有很多教程，不是很难。
绝大多数鸡肉菜谱其实都可以用无骨鸡腿肉替换，这里介绍几个最适合用鸡腿肉做的。除了个别菜色之外，都简单快手。
白豆蔻版鸡公煲 #
香料调料以外的食材美国超市都容易买到
麻烦程度：⭐⭐⭐⭐
菜谱作者：白豆蔻
第一次做就惊为天人，最近几年几乎每两三个月就要做一次的菜色，是我这种吃辣弱鸡难得心心念念的偏辣的菜。
我的个人偏好：
- 炸土豆条好吃，必加！偷懒可以用空气炸锅；
- 最后一步加西芹和土豆条的时候多加点藕条，又甜又脆非常好吃；
- 中途可以加冻豆腐，吸饱汤汁也很美味（逐渐火锅化？？）
黄焖鸡/大盘鸡 #
麻烦程度：⭐⭐⭐
我把这仨放一块儿，做法几乎都一样，配菜也差不多，不外乎洋葱、香菇、土豆和彩椒，最大的区别就是调味，这俩甚至都有预制调料卖，自己调也很方便。
不加配菜的变体就是台式三杯鸡，可以看詹姆士的做法。九层塔要专门买，有些麻烦。
印度咖喱 Butter Chicken #
麻烦程度：⭐⭐⭐
可以从印度超市或者 weee 买点配好的香料，然后随便搜个印度人写的英文菜谱。做完再配个空气炸锅烤的冷冻 garlic naan，超满足！！
口水鸡 #
麻烦程度：⭐⭐⭐
很适合夏天不想开火时候吃，也超级适合待客，每次做都是备受好评。金针菇是点睛之笔！
唯一缺点是需要提前准备，至少浸泡半日才能入味。
亲子丼饭 #
麻烦程度：⭐⭐
快手日式丼饭，我喜欢最后在饭上加点木鱼花和海苔碎，提鲜增味。
超快手无水白菜鸡锅 #
麻烦程度：⭐
- 鸡腿肉切块，白菜切片
- 用料酒和生抽简单腌制一下鸡腿肉
- 用一个密封性好的锅，铺一层白菜，铺一层鸡肉，再铺一层白菜，再铺一层鸡肉，直到放完食材
- 顶部淋一些生抽和料酒
- 加盖，中小火煮15-20分钟至鸡肉熟透
- 出锅前翻拌均匀，随喜加盐
理论上，中小火烹制，白菜受热流出的水分足够保持锅底湿润不焦糊，但若做菜不熟练，中途可以开盖检查，随时按需少量加 水或chicken stock
变体：包菜/白菜炖鸡肉 #
麻烦程度：⭐⭐
把菜谱里的包菜替换成白菜也好吃。
这个菜色比无水白菜鸡锅略麻烦一些，但口味更好，还可以加入粉丝作为主食。一锅解决蛋白质、蔬菜和碳水。
韩式辣鸡翅/鸡腿肉锅 #
麻烦程度：⭐
用鸡腿肉块和鸡翅做都很好吃。鸡肉买回家之后可以切好，工作日下班回来做个快手晚餐。
简述做法：
- 准备酱汁：韩式辣酱3汤匙、酱油2匙、汽水/水/鸡汤适量、香油适量
- 鸡翅切开/鸡腿切块，入锅干煎
- 蒜头切片，红、绿辣椒/菜椒切片，一起入锅翻炒
- 倒入酱汁和等量的水/chickne stock，加盖煨煮
- 鸡肉熟透之后开盖大火收汁
- 撒上蔥花、黑芝麻、白芝麻，淋上香油(或芝麻油)，完成
蒜头蛤蜊鸡汤 #
麻烦程度：⭐⭐⭐
詹姆士太有想法了，居然能想到鸡肉和蛤蜊的鲜美搭配。这道菜简单易做，广受朋友好评。
天气渐冷，来碗热热的鸡汤吧！！
食材方面，这道菜我喜欢用新鲜的带骨带皮鸡腿肉（走地鸡当然好，但整鸡处理起来麻烦，吃起来也麻烦）用砍刀剁成小块；蛤蜊用 seafood 店买的新鲜的做，格外鲜美；不凑手的话用冷冻蛤蜊也可。
照烧鸡腿排 #
麻烦程度：⭐
这道菜简单易做，风味浓郁，很适合带便当，也非常适合冷冻备餐，是我最近 meal prep 的常驻菜色。
我一般用带皮无骨鸡腿肉，照烧酱一般自己调。
两个版本：
讲究版
- 1 cup 清酒/料酒
- 1/3 cup 味淋
- 1.5 tbsp 生抽
- 1 tbsp 老抽
- 1.5 tbsp 枫糖浆/蜂蜜（换成白糖也行）
- 1/2 tsp 芝麻油
简易版：酱油:生抽:味淋比例：1:1:1
这道菜的做法太多太多了，可以随便搜。我参考的尚食厨房这个，更接近中餐做法
我的简化做法：
- 鸡腿肉整块擦干（不用切），鸡皮向下，用少量油煎香
- 翻面后略煎
- 倒入酱汁和适量水，加盖焖煮
- 鸡肉熟透后开盖，大火收汁
- 捞出后切条，撒上白芝麻
如果有剩菜还可以用来做三明治，也很美味。
柠檬/盐焗手撕鸡 #
麻烦程度：⭐⭐⭐
潮汕人马小坏的做法，做了之后我只能叹服，广东人果然最会吃鸡，我用WF卖的的没什么鸡味的鸡肉做出来都如此软嫩多汁，十分好吃。
我会用整只带骨的 Thigh，代替原菜谱里的整鸡。要是不在乎鸡皮，买去骨的也行。讲究一点可以在中超买个走地鸡之类的。
味噌鸡腿定食 #
麻烦程度：⭐⭐
来自 MASA 的做法，拓展了我常做的鸡腿肉菜色的口味。因为属于方便的荤素一锅端，很适合下班回来作为工作日快手晚餐，只要提前切好鸡肉，准备和烹饪起来都很方便，也可用来处理冰箱剩菜。
他的用料参考：
- 雞腿肉 Chicken thigh—2片
- 洋蔥 Onion—1/2個
- 高麗菜 Cabbage—160g
- 青椒 Green pepper—1/2個
- 紅蘿蔔 Carrot—20g
酱汁：
- 醬油 Soy sauce—2大匙
- 清酒 Sake—2大匙
- 味淋 Mirin—2大匙
- 味噌 Miso—4小匙
- 大蒜 Garlic—4粒
- 薑 Ginger—10g
简述做法：
- 鸡肉切块，蔬菜切好
- 不容易熟的蔬菜先炒熟
- 煎鸡块
- 加入蔬菜和酱汁
- 炒熟出锅
下期预告：其他鸡肉部位
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